En Beaujolais, les vins rouges fermentent en présence des peaux, des pépins et des rafles. Après avoir préparé le pressoir et après l’écoulage, Franck Large rentre dans la cuve pour pousser le raisin vers la vis. Les grappes montent dans le pressoir. Le premier jus coule. Le paradis est recueilli et le pressurage commence.

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